厨房での環境を高いレベルで清潔に保つためには、定期的にプロにお願いすると細かい汚れもキレイにできます。
定期的な実施は、食中毒の危険性が減少することにもつながります。
■ 厨房の床 ■
厨房の床は、油跳ねや食品が落ちた跡など非常に汚れやすい場所です。
清掃せずに放置すると、これらの埃が舞って料理に混入したり悪臭の一因になったりするおそれがありますから、定期的な清掃が大切です。
■ グリストラップ ■
グリストラップは清掃が大変なため、放置している事も少なくないようです。
ただ、汚れを放置すると害虫や悪臭が発生するリスクが高まり、提供する料理や店内の清潔さにも影響を与えますから、定期的な清掃が求められる箇所です。
年間計画による定期清掃（2週間に1回、3ヶ月に1回、年に1回など）が必要です。
■ 排水溝清掃 ■
グリストラップと同様に、放置すると害虫や悪臭の発生要因になる排水溝も、対策が必要な箇所です。
とりわけ、大量の油を使用する飲食店では排水溝が詰まりやすくなるため定期的な清掃が重要になります。
■ フード清掃 ■
フードは、厨房設備のなかで油汚れがこびりつきやすい箇所のひとつです。
長期間放置すると油が固まって取れなくなりますし、埃や油の塊が蓄積すると火災の原因につながることもありますので、計画的に清掃することが大事です。